一個々、表面に押し付け高温で焼きつけます。
一番底の真っ赤な炭が熱源。
出来上がりは？
・表面は歯が折れるほど？の硬さ！！
具材はネギの香りとしっとり具合がたまらないおいしさ！！
インスタグラムで検索すると、1万7千件近くの画像がヒットする「胡椒餅」。台湾の夜市などで愛されるB級グルメが、SNSなどを通じて日本人にも広がっています。withnews編集部とアイデア募集サイト「Blabo!（ブラボ！）」の「2018年ブームの予想企画」でも、上位にランクインしました。ミシュランガイドの台湾版に掲載されている店もあり、旅行者が口を揃えてその美味しさを絶賛。都内で5年前から販売している老舗台湾料理店も「リピーターが多く、売り上げが確実に伸びています」とブームの予感を感じています。
ミシュランも注目、胡椒餅はどんなもの？
「旅行に行って食べてみて、その美味しさにびっくり。ネギと胡椒が効いたピリ辛の味は絶品。きっと日本でも流行るはず！」
予想企画にこんなコメントが掲載された胡椒餅。名前だけ見ると、お餅のイメージを持つかもしれませんが、胡椒がよく効いた「焼き肉まん」、あるいは「肉餡が入ったパン」です。中国語の「餅」は、いわゆる焼いた小麦粉の食べ物（＝パン）。外はパリパリ、中がもっちりとした生地になっています。
ルーツの一説は、中国福州の「葱肉餅」だと言われ、地元方言では「福州」と「胡椒」の発音が近いため、台湾で「胡椒餅」になったとも言われています。その後台湾では台湾人の口に合うよう独自に発展し、現在は台北を中心に多くの専門店があります。
今月発表された台湾版のミシュランガイドでは、台北の夜市にある「福州世祖胡椒餅」という店が掲載されました。そもそも夜市は地元の台湾人がよく足を運ぶところで、日本人観光客にも人気が高く、インスタでは夜市で買った胡椒餅の写真がアップされています。
JTBによると、胡椒餅はここ最近で人気が高まったというより、「夜市のB級グルメとして長年人気」とのこと。台湾への旅行者数自体がここ数年伸び続けているので、「必然的に胡椒餅も食べる機会が増えているのでは」と話します。
「お土産にもなるような食べ物で、若いお客さんも手軽に食べられるものを。そう考えたとき、台湾で食べた美味しい胡椒餅だとひらめきました」